Влияние микрофлоры на содержание в кумысе витаминов группы "В".

  • автор:
  • специальность ВАК РФ: 03.00.00
  • научная степень: Кандидатская
  • год, место защиты: 1964, Москва
  • количество страниц: 235 с.
  • автореферат: нет
  • стоимость: 240,00 руб.
  • нашли дешевле: сделаем скидку
  • формат: PDF + TXT (текстовый слой)
pdftxt

действует скидка от количества
2 диссертации по 223 руб.
3, 4 диссертации по 216 руб.
5, 6 диссертаций по 204 руб.
7 и более диссертаций по 192 руб.
Титульный лист Влияние микрофлоры на содержание в кумысе витаминов группы "В".
Оглавление Влияние микрофлоры на содержание в кумысе витаминов группы "В".
Содержание Влияние микрофлоры на содержание в кумысе витаминов группы "В".
Вы всегда можете написать нам и мы предоставим оригиналы страниц диссертации для ознакомления
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1. Состав и свойства микрофлоры кумыса
2. Содержание витаминов в кобыльем молоке
и кумысе
3. Потребности микроорганизмов в витаминах и возможность обогащения кисломолочных продуктов витаминами биологическим путем
Глава II. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
1. Методика постановки опыта
2. Методика биохимических и микробиологических исследований
Глава III. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИИ И МИКРОФЛОРЫ БАШКИРСКОГО КУШСА
Глава IV. СОДЕРЖАНИЕ ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ В
КОБЫЛЬЕМ МОЛОКЕ И КУМЫСЕ
Глава V. ОТНОШЕНИЕ МИКРОФЛОРЫ КУМЫСА К ДАНТОТЕНОВОМ КИСЛОТЕ И ВИТАМИНУ В12
Глава V1. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
Глава VП. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Решения партии и правительства о максимальном удовлетворении потребностей трудящихся в продуктах питания при мобилизации всех источников дополнительной сельскохозяйственной продукции дают основание ставить вопрос о широком использовании лошади в качестве продуктивного животного для получения таких продуктов как конское мясо и кумыс.
Кумыс, приготовляемый из кобыльего молока путем молочнокислого и спиртового брожений, представляет не только ценный дополнительный продукт питания, но известен и как лечебно-профилактическое средство при ряде заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ в организме, в частности при туберкулезе легких. Основоположники русской клинической медицины О.П.Боткин и Г.А.Захарьин высоко оценивали целебные свойства кумыса. По свидетельству Боткина кумыс - "прекрасное средство" при лечении легочных туберкулезных больных. Захарьин отмечал, что "... слава кумыса, как лечебного средства, вполне заслуженная...".Более поздними исследованиями установлено, что кумыс нормализует нарушенную секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта,повышает функциональную способность сердечно-сосудистой системы. Кумыс успешно используется отечественной медициной более ста лет, со времени организации первой кумысолечебницы в 1858 гоДУВ настоящее время, в эпоху широкого применения антибактериальных препаратов, кумысолечение не утратило своего значения благодаря тому, что в кумысе удачно сочетаются многие ценные качества и биологические свойства.
Питательные и целеоные свойства кумыса обусловлены физикохимическими свойствами кобыльего молока, продуктами брожения
молочной кислотой, спиртом и углекислотой, антибиотическими свойствами микрофлоры.
Однако, такие биологические свойства этого продукта, как содержание в нем витаминов и, в частности, водорастворимых витаминов, до сих пор остаются мало изученными. Имеющиеся в литературе сведения о витаминном составе кобыльего молока и кумыса касаются в основном аскорбиновой кислоты и очень мало затрагивают витамины обширной группы В. Вопросы о потребности микроорганизмов кумыса в витаминах и возможности биологического обогащения этого продукта не освещены ни в отечественной, ни в зарубежной литературе.
Вместе с тем, в лечебном питании больных значительное место отводится вопросу обеспечения организма витаминами, поскольку обмен последних нарушается как в связи с течением патологического процесса, так и в результате применения антибактериальных препаратов. Известно, что антибактериальные препараты отрицательно влияют на витаминный обмен, подавляя деятельность кишечной микрофлоры, принимающей участие в синтезе витаминов группы В.
Поэтому, вопрос об источниках витаминов этой группы, в частности знание витаминной ценности кумыса, применяемого в настоящее время на фоне антибактериальной терапии,и изыскание биологических путей повышения содержания витаминов в этом продукте имеет не только теоретическое, но и практическое значение.
В соответствии с вышеизложенным, нами при разработке данной темы были взяты на разрешение следующие три основные вопроса:
Глава III
КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИИ И МИКРОФЛОРЫ БАШКИРСКОГО КУМЫСА
I. Современное состояние кумысоделия в Башкирской
Башкирия является районом исторически сложившегося кумысоделия и центром кумысолечения в нашей стране. Здесь в шестидесятых годах прошлого столетия выросли?за годы Советской власти организационно укрепились и в настоящее время успешно функционируют кумысолечебные здравницы всесоюзного значения: “Шафраново", им.Аксакова, им.Чехова. В Башкирию уже в начале двадцатого века ежегодно приезжало лечиться на кумыс до 10 тысяч человек. В настоящее время пропускная способность здравниц Башкирии превышает ЭО тысяч человек в год.
Экспедиционное обследование кумысоделия Башкирии, проведенное с целью изучения существующих приемов изготовления кумыса на естественных заквасках и его микрофлоры, показало, что производство кумыса широко развито не только в специальных кумысолечебницах, но и в совхозах и колхозах республики.
В Предуралье кумысоделием занимаются хозяйства южной лесостепи, расположенные в основном по реке Дёме (Чишминский, Альшеевский, Давлекановский районы ). Кумыс здесь производится как для потребления внутри хозяйств, так и для снабжения близлежащих населенных пунктов.
В Зауралье кумысоделием занимаются в основном хозяйства степной части: колхозы Баймакского района, совхозы "Сибаевский", "Байрамгулово^ "Куян-тау". В горно-лесной зоне Зауралья (Бур-
Вы всегда можете написать нам и мы предоставим оригиналы страниц диссертации для ознакомления

Рекомендуемые диссертации данного раздела

Полуэктова, Елена Ульриховна
1984