Разработка технологии и математической модели оценки качества быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья

  • автор:
  • специальность ВАК РФ: 05.18.15
  • научная степень: Кандидатская
  • год, место защиты: 2011, Кемерово
  • количество страниц: 137 с. : ил.
  • бесплатно скачать автореферат
  • стоимость: 240,00 руб.
  • нашли дешевле: сделаем скидку
  • формат: PDF + TXT (текстовый слой)
pdftxt

действует скидка от количества
2 диссертации по 223 руб.
3, 4 диссертации по 216 руб.
5, 6 диссертаций по 204 руб.
7 и более диссертаций по 192 руб.
Титульный лист Разработка технологии и математической модели оценки качества быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья
Оглавление Разработка технологии и математической модели оценки качества быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья
Содержание Разработка технологии и математической модели оценки качества быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья
Вы всегда можете написать нам и мы предоставим оригиналы страниц диссертации для ознакомления

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Исследование состояния производства функциональных
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ
1.2. Характеристика и свойства ягодного сырья
1.3. Анализ методов оценки качества продукции
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Организация эксперимента
2.2. Объекты и методы исследований
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА БЫСТРОРАСТВОРИМОГО ГРАНУЛИРОВАННОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ
3.1. Исследование качественных характеристик сырьевых
КОМПОНЕНТОВ
3.2 Разработка рецептуры быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья
3.3. Разработка технологии производства быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья
3.4. Товароведная оценка быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья
3.5. Регламентируемые показатели качества быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА МАТЕМАТИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ ГРАНУЛИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКА НА ОСНОВЕ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ
4.1 Разработка математической модели оценки качества
БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ ГРАНУЛИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
4.2 Оценка качества быстрорастворимого гранулированного напитка на ОСНОВЕ ягодного сырья
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека, способствует нормальному росту и развитию, увеличивает продолжительность жизни, повышает работоспособность. Помимо снабжения организма человека энергией и необходимыми нутриентами рациональное питание обеспечивает профилактику и лечение алиментарных заболеваний, а также адаптацию к окружающей среде.
Одним из аспектов государственной политики в большинстве стран мира являются вопросы здорового образа жизни, включающего и здоровое питание. В гуманистическую программу питания человека, провозглашенной ООН, включены такие направления как, создание и внедрение в производство комбинированных продуктов специализированного назначения.
В соответствии с развитием «Концепции государственной политики в области здорового питания РФ» предусматривается расширение исследований в области науки о питании, а так же научно-исследовательские работы по созданию новейших технологий высококачественных продуктов, в том числе, связанные с глубокой переработкой сельскохозяйственного сырья.
Сохранение здоровья и продление жизни населения страны является важнейшей национальной задачей России, которая связана с обеспечением адекватного, биологически ценного питания для всех возрастных и социальных групп граждан.
В связи с постоянным дефицитом времени в условиях современной жизни существенное значение имеют сухие быстрорастворимые продукты, в состав которых входят незаменимые пищевые вещества. Преимуществом таких продуктов является длительная сохранность полезных свойств, отсутствие специальных условий хранения и особых способов приготовления.
Комплексная переработка сырья по ресурсосберегающим технологиям с использованием местного растительного сырья дает возможность в наибольшей степени изменять состав и свойства готовых продуктов, получать продукцию с необходимым уровнем питательной ценности, регулировать

Определение содержания железа в свежих ягодах, высушенных ягодах осуществляли по ГОСТ 26928 [33], натрия методом пламенной фотометрии [77], кальция и магния - объемным методом [77], калия кобальтнитритным методом [85], фосфора колориметрическим методом [77].
Безопасность напитков определяли по содержанию ртути согласно ГОСТ 26927 [32], свинца, кадмия по ГОСТ Р 51301 [46], мышьяка по ГОСТ Р 51962 [47], радионуклидов [130, 154], нитратов и пестицидов [88].
Отбор проб для микробиологических анализов проводили в соответствии с ГОСТ 26668 [30]. Культивирование микроорганизмов для микробиологических анализов - по ГОСТ 26670 [31]. Микробиологические показатели определяли в соответствии с ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ Р 50474, ГОСТ Р 50480 [19, 20, 42, 44].
Определение органолептических показателей качества напитков проводили по ГОСТ 15133.3 [21]. Органолептическую оценку качества экстрактов осуществляли по общепринятым методам согласно ГОСТ 6687.5 [38].
Содержание массовой доли свежих ягод, перезревших и с механическими повреждениями, не достигших съемной зрелости, в том числе незрелых (зеленых), наличие минеральных примесей, съедобных ягод других видов растений в совокупности, плодоножек, веточек, листьев и других, ягод с зарубцевавшимися повреждениями вредителями определяли взвешиванием. Взвешивание проводили в помещении с температурой, при которой продукт хранится или транспортируется. Результат рассчитывали в процентах от массы объединенной пробы [17, 92].
Посторонние примеси в продуктах определяли визуально.
Теоретическая пищевая и энергетическая ценности продуктов определялись с помощью коэффициентов энергетической ценности, рекомендованных Межведомственной комиссией Института питания РАМН [120].
Исследования процесса экстрагирования проводили с помощью ультразвукового технологического аппарата серии «Волна-М» производства ООО «Центр ультразвуковых технологий».
Вы всегда можете написать нам и мы предоставим оригиналы страниц диссертации для ознакомления

Рекомендуемые диссертации данного раздела