Оптимизация методов переработки продукции птицеводства в замкнутом технологическом цикле

  • автор:
  • специальность ВАК РФ: 06.02.04
  • научная степень: Кандидатская
  • год, место защиты: 1999, п. Персиановский
  • количество страниц: 158 с.
  • автореферат: нет
  • стоимость: 240,00 руб.
  • нашли дешевле: сделаем скидку
  • формат: PDF + TXT (текстовый слой)
pdftxt

действует скидка от количества
2 диссертации по 223 руб.
3, 4 диссертации по 216 руб.
5, 6 диссертаций по 204 руб.
7 и более диссертаций по 192 руб.
Титульный лист Оптимизация методов переработки продукции птицеводства в замкнутом технологическом цикле
Оглавление Оптимизация методов переработки продукции птицеводства в замкнутом технологическом цикле
Содержание Оптимизация методов переработки продукции птицеводства в замкнутом технологическом цикле
Вы всегда можете написать нам и мы предоставим оригиналы страниц диссертации для ознакомления

ОГЛАВЛБКИЕ.

ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. ТЕХНОЛОГИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПТИЦЫ
1.2. ТЕХНОЛОГИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ
2. МЕСТО, МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. ТЕХНОЛОГИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБ
РИКАТОВ В УСЛОВИЯХ БРОЙЛЕРНЫХ ПТИЦЕФАБРИК
3.2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ И ЭФФЕКТИВНОСТИ НРОЙЗ- 6В БОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПТИЦЕФАБРИКАХ ЯИЧНОГО
И МЯСНОГО НАПРАВЛЕНИЯ
3.3. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПЕРЕРАБОТКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВ- 37 ПЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.4. ТЕХНОЛОГИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ЯИЧНОГО НО
РОШКА
4. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПОЛУЧЕННОЙ ПРОДУКЦИЙ
4.1. КАЧЕСТВО И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ПОЛУФАБРИКАТОВ ЮО
4.2. ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
4.3. САНИТАР НО - ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КОНСЕРВНЫХ ИЗ- 106 ДЕЛИЙ
4.4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЯИЧНОГО ПОРОШКА
5. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИИ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДШИЕ
Российское птицеводство, функционирующее ка промышленной основе, уже не одно десятилетие, всегда занимало важное место в снабжении населения высококачественными продуктами питания. Отрасль была экономически эффективной.
К сожалению, птицеводство, как и весь АПК, последние годы находится в чрезвычайно трудном положении, что привело к существенному сокращению мяса и яиц птицы.
Однако впервые за восемь лет, в период с 1992 по 1999 гг, при проведении экономических реформ в сельском хозяйстве наметились и позитивные тенденции. Так, на качало 1999 года численность кур яичного стада осталась на прежнем уровне, по сравнению с 1998 г, что позволило получить почти 22 млрд яиц. Продуктивность кур повысилась в среднем ка 18 яиц и составила 240 штук на 1 курицу - несушку. Но если производство яиц в 1998 году удалось стабилизировать, то мясо птицы - нет. Объемы зтой продукции уменьшились еще ка 10% и составили всего 540 тыс. т, в том числе бройлеров 330 тыс. т.
С изменением экономических отношений нужно резко изменить условия деятельности птицефабрик. На большинстве бройлерных птицефабрик мясо птицы реализовывалось в битом виде нолупотрошекныки, а затем потрошенными целыми тушками. Такие тушки массой 1,1 - 1,2 кг были порционными и использовались, в основном, в жареном виде -цыплята табака. Судя по этому, ассортимент мясной продукции был ограниченным
Большим, но плохо задействованным резервом стабилизации финансового положения птицефабрик остается рациональное использование мясного и яичного сырья - налаживание процессов переработки, расши—

рение ассортимента и улучшение условий реализации готовой продукции. В США., с образцовым птицеводством 52% птицы реализуется в разделанном виде, 38% идет ка переработку и лишь 10% продается в виде целым тушек.
К сожаление, объемы переработки мяса птицы на отечественных птицефабриках не превышает 20%, по сравнение с 50 - 00% за рубежом, так как для успешного производства продукции птицеводства хозяйства обязаны прежде всего совершенствовать технологический процесс, а это возможно, только благодаря разработке и внедрение комплекса мероприятий по эффективному использование научных достижений.
В 1992-1994 годах учеными ведущих научных и учебных заведений, в том числе и нашего университета, была разработана система выращивания крупных мясных цыплят с живой массой 2,5 - 3 кг, пригодных
для глубокой разделки тушек и приготовления полуфабрикатов, колбасных изделий и консервов. Были разработаны соответствующие методические рекомендации и предложения производству £110, 118}. Но эти
рекомендации не нашли широкого использования в производстве, что послужило банкротству и разорение большинства бройлерных птицефабрик в новых рыночных отношениях, в связи с диспаритетом цен на реализуемую продукцию, комбикорма и добавки биологически активных веществ, энергетические ресурсы, технологическое оборудование, а также многочисленные налоги. При этом серьезную конкуренцию птицефабрикам составили импортные куриные окорочка, реализуемые по сравнительно низким ценам.
Выработка из мяса птицы полуфабрикатов, колбас, кулинарных изделий, консервов необходима для более рационального использования сырья, производство расширенного ассортимента сухих яичных продуктов позволит решить вопрос стабильности поголовья нееущек, вне за-

следовательно от рнтмичности производства.
Вторичная переработка птицы - важнейший резерв снижения себестоимости продукции, а следовательно - ее цены [28, 115}.
В сложившимся экономических условиях себестоимость продукции птицеводства, уровень цен, а следовательно, и спрос наряду с научно-обоснованным ведением производства определяются рыночными отношениями. Чтобы успешно конкурировать на рынке продовольствия надо внедрять современные технологии, расширять ассортимент, осваивать выпуск новых видов товаров, повышать качество упаковки и расфасовки. Важное место занимает и цена продукции.
В последнее время отмечается быстрое проникновение на отечественный рынок импортных дешевых продуктов птицеводства. Российским товаропроизводителям с ними конкурировать сложно. Заниженная цена на зарубежные продукты питания не отражает их реальной стоимости, поскольку большинство стран Запада субсидирует из бюджета импорт продовольствия. Это настоящая ценовая агрессия против отечественных производителей. Однако импортное продовольствие не всегда отвечает гарантиям безопасности, не исключается возможность поставки недоброкачественных продуктов питания [115}.
В связи с Этим следует сначало стабилизировать производство отечественных птицеводческих предприятий всех видов, а затем увеличить их производительность до полного удовлетворения потребностей населения нашей страны в птичьих мясопродуктах, что позволит выйти из зависимости от импорта и восстановить былую конкурентноспособность отечественного птицеводства.
Вы всегда можете написать нам и мы предоставим оригиналы страниц диссертации для ознакомления

Рекомендуемые диссертации данного раздела