Разработка продуктов спортивного питания на основе молочной сыворотки

  • Автор:
  • Специальность ВАК РФ: 05.18.04
  • Научная степень: Кандидатская
  • Год защиты: 2012
  • Место защиты: Кемерово
  • Количество страниц: 169 с. : ил.
  • бесплатно скачать автореферат
  • Стоимость: 250 руб.
Титульный лист Разработка продуктов спортивного питания на основе молочной сыворотки
Оглавление Разработка продуктов спортивного питания на основе молочной сыворотки
Содержание Разработка продуктов спортивного питания на основе молочной сыворотки
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Молоко и продукты его переработки в питании спортсменов
1.1.1. Молочная сыворотка - потенциальный компонент продуктов спортивного питания: химический состав, свойства, пищевая ценность, направления использования
1.2. Общие принципы построения питания спортсменов
1.3. Биологически активные добавки к пище. Значение в питании спортсменов
1.3.1. Витамины, минеральные вещества, другие биологически активные соединения, обеспечивающие функциональную направленность продуктов спортивного питания
1.4. Оценка качества, безопасности и эффективности продуктов
спортивного питания
Заключение по литературному обзору. Цель и задачи работы
Глава 2. Организация, объекты и методы исследований
2.1. Организация эксперимента
2.2. Объекты и материалы исследования
2.3. Методы испытаний
Глава 3. Анализ потребительского рынка специализированных продуктов, в т. ч. БАД для питания спортсменов
3.1. Исследование рынка на примере г. Кемерово
3.2. Изучение потребительских мотиваций и предпочтений на продукты
спортивного питания
Глава 4. Разработка, оценка качества и эффективности новых формул БАД на основе молочной сыворотки в качестве дополнительного
фактора в питании спортсменов
4.1. Обоснование к использованию БАД в спортивном питании

4.2. Рецептурный состав: характеристика компонентов и действующих начал
4.3. Технология производства
Глава 5. Исследование потребительских свойств БАД в процессе хранения
5.1. Органолептическая оценка
5.2. Физико-химические показатели
5.3. Микробиологические, другие критерии безопасности
5.4. Определение регламентируемых показателей качества и пищевой ценности, режимов и сроков хранения
5.5. Оценка эффективности разработанных БАД в составе рационов
спортивного питания
Выводы
Список литературы
Приложения
В современном спорте уровень физических и психологических нагрузок достиг предела физиологических возможностей организма человека. Для адекватной и эффективной реализации этих нагрузок важное значение имеет использование научно-обоснованных рационов, включающих специализированные продукты питания, в т. ч. биологически активные добавки к пище.
Методология спортивной нутрициологии, сформулированная академиком A.A. Покровским, основана на изучении потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии в зависимости от вида спорта квалификации, возраста пола, периода подготовки, др. факторов, соответствующем подборе продуктов и отдельных нутриентов с учетом механизма их действия на обменные процессы, что получило свое развитие в трудах профессора H.H. Яковлева [92, 130].
В настоящее время активно разрабатываются недопинговые препараты на основе природного сырья. Биологически активные вещества растительного и животного происхождения наиболее «мягко» и, вместе с тем, эффективно повышают работоспособность и ускоряют восстановление после нагрузок.
Широкое применение в питании спортсменов получили специализированные продукты питания, а также различные витаминные, минеральные препараты и их премиксы, которые идентичны природным и соответствуют требованиям Государственной Фармакопеи РФ по показателям качества и безопасности [64, 97, 100, 103, 114, 115, 129, 130, 134, 135].
Следует отметить, что ассортимент отечественных продуктов спортивного питания крайне недостаточен, требует новых разработок и оценок эффективности применения. Важное внимание уделяется вопросам учета индивидуальных особенностей организма спортсменов, возможности пищевой аллергии, биотрансформации и обмена отдельных нутриентов, минорных компонентов пищи и их комплексов.

спортивного питания. Все виды сырья и вспомогательных материалов, используемые в работе, разрешены к применению органами Роспотребнадзора.
Ниже приводится перечень используемого сырья, который подбирался с учетом фармакологической характеристики и синергического действия действующих начал, обуславливающих функциональную направленность разрабатываемых БАД:
«Дискавери» - марганца сульфат (ГОСТ 435), железа сульфат (ГОСТ 4148), меди сульфат (ГОСТ 4165), калия хлорид (ГОСТ 4234), магния оксид (ГОСТ 4526), Ь-фениламин (ГОСТ 5819), цинка оксид (ГОСТ 10262), натрия молибдат (ГОСТ 10931), кайенский перец (ГОСТ 14260), петрушка (лист) (ГОСТ 16732), ДНКза (ТУ 9283-012-00038155-99), РНКза (ТУ 9283-015-00038155-01), пшеница (побеги) (ТУ 9295-001-00932169-96), лактобактерии (ТУ 9383-003-04869221-98), дамиана (ТУ 9379-069-21582963-01), спирулина (ТУ 9384-004-24110950-00), малина (экстракт листьев) (ТУ 9379-001-60498615-01), маитаке (ТУ 9379-017-60810351-01), крапива (лист) (ГФ XI, вып.2, ст. 25), горец птичий (трава) (ГФХІ, вып 2, ст. 56), женьшень (ГФ XI, вып. 2, ст. 66), одуванчик корень (ГФХІ, вып 2, ст. 69), морская капуста (ГФ XI, вып. 2, ст. 83), лимон (биофлавоноиды) (ФС 42-1407-80), гистидин (ФС 42-1457-80), алое вера (ФС 42-2191-84), кальция карбонат (ФС 42-2373-93), панкреатин (ФС 42-3647-98), микрокристаллическая целлюлоза (ФС 42-3728-99), инозитол (ФС 42-8962-98), натрия селенит (ФСП 42-2501024-01), Г-глицин (ВФС 42-599-76), папаин (ВФС 42-1750-87), Ь-лизин (ВФС 42-1970-90), конский щавель (корень) (ВФС 42-2199-93), липаза (ВФС 42-2817-96), парааминобензойная кислота (ВФС 42-3373-99), Ь-аланин (НД 42-2483-00), геспередин (НД 42-2979-94), рутин (НД 42-4599-95), бромелайн (НД 42-5516-96), люцерна (трава) (НД 42-8704-98), Ь-валин (НД 42-11236-00), Ь-треонин (НД 42-11238-00), Ь-тирозин (НД 42-11239-00), Ь-лейцин (НД 42-11242-00), Г-глютаминовая кислота (НД 42-11243-00), аспарагиновая кислота (НД 42-11244-00), Ь-серин (НД 42-11246-00), Ь-пролин (НД 42-11250-00), Б-аргинин (НД 42-11784-01), Б-цистеин (НД 42-11785-01), Премикс 7304 (НД 42-11946-01), Кофермент <3,0 (Р.У. № 000903.Р.643.06.99),

Рекомендуемые диссертации данного раздела