Биохимические аспекты гигиенической характеристики грибного мицелия как продукта пищевого назначения

  • Автор:
  • Специальность ВАК РФ: 03.00.04
  • Научная степень: Кандидатская
  • Год защиты: 1995
  • Место защиты: Ростов-на-Дону
  • Количество страниц: 152 с. : ил
  • бесплатно скачать автореферат
  • Стоимость: 230 руб.
Титульный лист Биохимические аспекты гигиенической характеристики грибного мицелия как продукта пищевого назначения
Оглавление Биохимические аспекты гигиенической характеристики грибного мицелия как продукта пищевого назначения
Содержание Биохимические аспекты гигиенической характеристики грибного мицелия как продукта пищевого назначения

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Белок - важнейший компонент питания
1.2. Поиски новых и нетрадиционных источников
белка - важнейшая задача науки
1.3. Медико-биологические аспекты исследования качества нетрадиционных белковых продуктов
1.4. Биохимические критерии гигиенической оценки нетрадиционных пищевых продуктов
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ С СОБСТВЕННЫЕ
ИССЛЕДОВАНИЯ)
ГЛАВА 3. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ГРИБНОГО МИЦЕЛИЯ
ГЛАВА 4. МЕТАБОЛИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ КАК ПОКАЗАТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ
ЦЕННОСТИ НОВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА - ГРИБНОГО МИЦЕЛИЯ
4.1. Содержание нуклеиновых кислот в тканях крыс, получавших в рационах грибной мицелий
4.2. Аминокислотный состав тканей крыс, получавших рацион
с включением грибного мицелия
4.3. Уровень белка и соотношение белковых фракций в тканях крыс
ГЛАВА 5. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ДРУГИЕ АСПЕКТЫ БЕЗВРЕДНОСТИ НОВОГО
БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА - ГРИБНОГО МИЦЕЛИЯ
5.1. Ферменты констелляции в сыворотке крови и печени КРЫС,
в рацион которых включали грибной мицелий
5.2. Изоферментный спектр тканей крыс, в рацион которых включали грибной мицелий
5.3. Показатели липидного обмена у крыс, получавших
в рационах грибной мицелий
5.4. Влияние рационов с включением грибного мицелия на
массу тела и гистоструктуру тканей крыс
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ. ВЫВОДЫ
УКАЗАТЕЛЬ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
- 4 -ВВЕДЕНИЕ
АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ. В связи с дефицитом традиционных белковых ресурсов изыскание дополнительных резервов пищевого белка для все возрастающего населения планеты - одна из актуальнейших проблем современной науки.
Мировой дефицит белка определяет в настоящее время в 20 миллионов тонн, а к 2000 году он возрастет втрое. Очень остро стоит вопрос обеспечения населени нашей страны высококачественными белками.
Возрастающая потребность в белке не может быть удовлетворена только за счет интенсификации сельского хозйства. Одним из перспективных путей получения дополнительного белка явлется метод глубинного культивирования грибного мицелия.
Ценность этого способа получения белка состоит в том, что для его культивирования могут быть использованы практически все растительные отходы, и по прогнозам специалистов, к 2000 году во многих странах мира грибы будут выращивать в таких же колличесвах, как сейчас картофель, что может покрыть значительную часть мирового дефицита белка.
В последние годы в Российской Федерации и за рубежем значительно расширились исследования, направленные на использование культур высших грибов для получения пищевой и кормовой мице-лиалъной биомассы.
Выращивание базидиальных грибов можно производить на зерне злаковых, картофеле, свекловичной массе, соке люцерны. В качестве продуцента биомассы могут служить грибы РоХурозиг. По питательности и вкусовым качествам мицелий высших грибов обладает несомненным преимуществом перед многими продуктами растительного происхождения. Для обеспечения гарантий безвредности и обоснования возможности использования нетрадиционных белков Смицелиальной массы) в питании человека необходимо провести медико-биологичееую и гигиеническую

ли методом А.С.Спирина С19793. Гомогенат семенника подвергали гидролизу с помощью хлорной кислоты. Суммарное количество нуклеиновых кислот в печени определяли методом Уоринта. Для приготовления гомо-гената из печени использовали 0,14 М растворы хлорида натрия, содержащего 0,05 моль цитрата калия в 1 л раствора.
Аминокислотный состав белка определяли методом E. A. No1man,
A.Т.Mahowald, S.A.Cubi С19623. С помощью 5% и 12% ТХУ, этилеаирта, эфира, получаем белковый порошок. Аминокислотный состав белка определяли на аминокислотном анализаторе Chitash.
При участии аминотрансфераз в организме осуществляются процессы переаминирования. Аспартат-аминотрансферазы и аланин аминотран-сферазы обладают большой каталитической активностью и широко распространены в различных органах и тканях: печени, мышце сердца,
скелетной мускулатуре, почках и др.
Активность трансаминаз определяли методом Райтмана и Френкеля С19593.Фруктозо-1,6-дифосфальдолазы - по Брунксу в модификации
B. И. Товарницкого и E.Н.Волуйской С19653: щелочную фосфотазу - по AUU.Боданскому С19333.
В работе пользовались подробным описанием перечисленных методов, изложенных в монографии М.Д.Подильчака С19673.
Принцип метода определения аминотрансфераз основан на реакции декарбоксилирования щавелевоуксусной кислоты и превращение ее в пировино градную кислоту.
Алъдолаза расщепляет фруктозо-1,6-дифосфат на две фосфотриозы: фосфодиоксиацетон и фосфоглицериновый альдегид. Метод определения альдолазы основан на образовании 2,4-динмтрофенилгидразонов, Фос-фотриоз и колориметрическом изменении окраски, развивающейся при добавлении щелочи. Интенсивность окраски прямо пропорциональна концентрации фосфотриоз. Щелочная фосфотаза катализирует гидролиз моноэфиров ортофосфорной кислоты. В качестве субстрата используется

Рекомендуемые диссертации данного раздела