Хроматографическое определение состава пищевых продуктов растительного происхождения и их сорбционные свойства

Амплитуда переменного тока зависит от величины постоянного напряжения, при медленном изменении постоянного напряжения она будет изменяться. Графическое изображение зависимости амплитуды переменного тока от линейно налагаемого на ячейку постоянного напряжения называется переменнотоковой полярограммой. Высота пика на полярограмме линейно зависит от концентрации деполяризатора. Минимальная определяемая концентрация составляет 5*10'?М. Разрешающая способность составляет 50 мВ [40, 95].

Для определения крайне низких концентраций свинца и кадмия (вплоть до п*10'9М) в пищевых продуктах применяют метод инверсионной вольтамперометрии [53]. Подготовка проб и минерализация продуктов путем сухого озоления проводится в соответствии с ГОСТ [48].

Суть метода состоит в выделении определяемого элемента из очень разбавленного раствора на ртутной капле или тонкой пленке ртути на графитовом электроде или просто на графитовом электроде электролизом с последующим анодным растворением полученной амальгамы. Процесс накопления происходит при потенциале, соответствующем предельному току. Зависимость силы тока от напряжения при анодном растворении имеет вид характерного пика, глубина которого пропорциональна концентрации определяемого иона, а потенциал минимума определяется природой иона [96].

1.2.4.	Другие методы

К методам анализа крупяных изделий помимо названных выше можно отнести комбинированный метод - хромато-масс-спектрометрию, высокоэффективный капиллярный электрофорез (определение органических кислот в водных экстрактах зернопродуктов) и классические химические методы -титриметрический (определение сахаров) и гравиметрический (определение клетчатки и крахмала) [52, 10, 97, 78, 98, 99].

Титриметрический анализ, основанный на точном измерении количества реактива, израсходованного на реакцию с определяемым веществом, применяется для определения глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы, лактозы [54, 100], а также крахмала после кислотного или ферментативного гидролиза по содержанию редуцирующих сахаров [101, 102].

Титриметрический метод определения сахаров основан на способности редуцирующих сахаров, обладающих свободной карбонильной группой, восстанавливать в щелочном растворе окисную медь в закисную. Сахароза и другие олигосахара, у которых связаны обе карбонильные группы (сахароза) или одна (мальтоза), требуют предварительного гидролиза кислотой или ферментом.