Разработка биотехнологических основ деградации отходов растительного сырья ферментами пектолитического комплекса

  • Автор:
  • Специальность ВАК РФ: 03.00.16, 03.00.23
  • Научная степень: Докторская
  • Год защиты: 2005
  • Место защиты: Москва
  • Количество страниц: 366 с. : ил.
  • бесплатно скачать автореферат
  • Стоимость: 250 руб.
Титульный лист Разработка биотехнологических основ деградации отходов растительного сырья ферментами пектолитического комплекса
Оглавление Разработка биотехнологических основ деградации отходов растительного сырья ферментами пектолитического комплекса
Содержание Разработка биотехнологических основ деградации отходов растительного сырья ферментами пектолитического комплекса


При действии кислоты на высокоэтерифицированный пектин происходит его омыление даже при комнатной температуре омыляются метоксильные и ацетильные группы пектиновой молекулы. При повышении температуры процесс ускоряется, может произойти деградация пектина, например, пектин, полученный из сушеного свекловичного жома при температуре С, 0,,0 в течение ч разрушается почти полностью. При кислотном гидролизе не происходит чистого отщепления разветвленных фрагментов, даже если они образованы арабинофуранозильными единицами Голубев А. М. и др. Этот процесс всегда сопровождается деполимеризацией рамнозильных связей. При осторожном добавлении КОН или ЫаОН образуются нейтральные пектины, используемые в практике пектаты Ыа или К Голубев В. Н., Шелухина Н. П., . На рис. Из рис. АИсоПа I. Рис. Деполимеризация пектиновой кислоты в щелочной среде. Красящие вещества растений представлены антоцианами, флавоноидами, каротиноидами, хлорофиллами и т. Они являются мощными антиоксидантами, защищающими клетки от действия свободных радикалов. Бриттон Г. Афанасьева и др, Щербаков В. Все красящие вещества представляют собой органические соединения, в основе молекул которых содержится ароматическое бензольное кольцо, несущее одну, две или несколько гидроксильных групп, а иногда и целые группы гликозидов. В зависимости от строения и природы групп, входящих в состав, они отличаются по цвету, вкусу и другим органолептическим, физикохимическим и биохимическим свойствам. Их относят к фенольным соединениям Доссон Р. Т.А. Образование фенольных соединений одна из характерных особенностей растительной клетки. Харламова и др, Танчев С. С., Косумов М. А., Запромстов М. Н., Каримджанова Н. В., . Волхонская Т. А. и др. Из С6Сiсоединений широко известен ванилин альдегид ванилиновой кислоты, обладающий характерным приятным запахом. В виде глюкозида он содержится в плодах ванили. Букет старого коньяка связан с наличием ванилина. Кишковский З. Н., Скурихин И. Н.В. Позняковский В. М., . Ко второй группе относятся вещества со структурой С6Сз, состоящие из одного ароматического ядра и трехуглеродной боковой цепи. Группа СбСзсоединений делится на подгруппу оксикоричных кислот и кумаринов. Саловарова В. П., Козлов Ю. П., . Третья группа С6СзСбсоединения. Она особенно разнообразна. Принадлежащие к этой группе фенольные соединения называются также флавоноидами. Катехины и лейкоантоцианиды входят в подгруппу флавонолов. Кроме них в эту подгруппу входят и другие антоцианидины. Молекула флавоноида содержит два бензольных ядра и одно гетероциклическое кислородсодержащее пирановое кольцо. Несмотря на близость строения, отдельные группы флавоноидов значительно отличаются друг от друга по свойствам и биологической активности Бриттон Г. Болотов В. Н., Полухин , . Наиболее восстановленной подгруппой являются катехины, наиболее окисленной флавонолы Запрометов М. Н., . Катехины, лейкоантоцианидины, флавононы и флаванолы бесцветные соединения, но в растениях флавонолы придают тканям желтый цвет, антоцианидины разнообразные оттенки красного, розового, синего и фиолетового цветов. Для флавонолов и особенно для лейкоантоцианидинов характерна способность к легкому окислению и конденсации. На окраску могут влиять продукты взаимодействия катехинов с лейкоантоцианами и антоцианами. Рассмотрим отдельно некоторые подгруппы фенольных соединений красителей, а именно флавонолы. К флавонолам относятся, как было сказано выше, катехины и лейкоантоцианидины. ЗГлюкозид кемпферола астрагалин выделен из цветков астрагала и конского каштана, листьев чая и хурмы. ЗРамнозид кверцетрина кверцитрин содержится в коре многих видов дуба, листьях чая, яблони, ягодах винограда, табаке, хмеле. ЗРамноглюкозид кверцетина рутин встречается в растениях особенно часто, широко используется в медицине как капиллярукрепляющее средство хотя и уступает по активности катехинам Смирнов В. А. и др. В листьях яблони обнаружены Курныгина В. Г., Некрасова В. Рутиноза дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и рамнозы
К собственно флавоноидным соединениям примыкают халконы и дигидрохалкочы производные дифенилпропана.

Рекомендуемые диссертации данного раздела