Разработка вольтамперометрических методик определения некоторых токсичных элементов в сырье и пищевых продуктах

С помощью особо чувствительных методов анализа в настоящее время установлено наличие в составе организмов свыше элементов, однако, есть основания утверждать, что это число не предел, и что в состав организмов входят все известные химические элементы ,. Микроэлементы являются активаторами ряда ферментов, таких как каталазы, пероксидазы, цитохромов, цитохромок сидазы, кантиоксидазы, катализирующих биохимические процессы, протекающие в организме 6,, . Все необходимые элементы становятся токсичными в достаточно высоких дозах и разность между концентрациями, в которых они полезны и в которых опасны, может быть небольшой . Медь, как биоэлемент играет важную роль в процессах кровотворения, стимулируя образование гемоглобина, рост и размножение клеток, активность некоторых ферментов, например, фенолбзы и гемоционина , . Медь в соотоянии окисления I и И выполняет важные биологические функции, в частности, ионы меди участвуют в синтезе гемоглобина . Общее содержание меди в организме взрослого человека составляет мг, около ее откладывается в печени, большое количество меди находится также в центральной нервной системе. В сутки в организме человека поступает с пищей мг меди , из которых усваивается организмом, недостаточное поступление ее может привести к анемии, замедлению роста, раздражительности . При попадании в организм человека 0,,5 г солей меди происходит отравление, при дозе г возможны омертельные отравле
ния . При хронической интоксикации медью и ее солями происходит нарушение функции печени и почек, функциональные растройства нервной системы, наблюдаются заболевания медной лихорадкой. Цинк является биоэлементом, он входит в активные центры ряда ферментов . Ионы цинка играют важную роль в различных биологических процессах, например, служат в качестве стабилизаторов инсулина гормона. Его присутствие способствует заживлению ран и переработке белковой пищи в кишечнике. Ионы цинка участвуют также в одной из ключевых реакций зрительных органов . Большая часть цинка сосредоточена в костях, где концентрация составляет примерно 0 мкгг, мышцы содержат около мкгг, концентрация в плазме крови колеблется от до НО мкг на 0 мл, а в эритроцитах от до мкгмг. Волосы содержат мкгг . Недостаточность поступления цинка с пищей проявляется в замедлении роста и в нарушении заживления ран . Избыточное постпление цинка в организм человека приводит к отравлению. Возможны случаи отравления соединениями цинка в быту, при употреблении пищи, хранившейся в оцинкованной посуде, краски, а также в производственных условиях . Железо является основным переносчиком электронов в биологических реакциях окислениявосстановления. Также они служат для транспорта и хранения молекулярного кислорода функция, необходимая для жизнедеятельности всех позвоночных животных . Общее содержание железа в человеческом организме составляет г, наибольшее количество железа содержится в тканях человеческого тела в виде гемоглобина . Плазма крови содержит менее 0,1 железа, имеющегося в человеческом теле, эта концентрация непостоянна и изменяется в зависимости от пола, времени суток и потребляемых продуктов питания . В сутки из организма человека выводится мг железа. Эти потери должны возмещаться с продуктами питания. При потере крови, беременности, родах потребность в железе возрастает. Недостаточное поступление железа в организм вызывает анемию. Соли железа обычно не вызывают производственных отравлений, хотя двухвалентные закис ные соединения обладают некоторым общим токсическим действием. Трехвалентные окисные соединения менее ядовиты, но действуют прижигающе на пищеварительный канал и вызывают рвоту . Олово считается естественным компонентом пищевых продуктов с неизвестным физиологическим значением и низкой токсичностью. Исключение составляют органические соединения олова, многие из которых являются токсичными . Оловянистый водород бп Нц является сильным судорожным ядом по некоторым указаниям ядовитее ДэН 
Главным источником загрязнения консервированных пищевых продуктов и напитков являютоя луженые консервные банки из белой жести ,7 .