Технология и пищевая ценность кулинарных изделий из мясо-рыбного сырья

  • Автор:
  • Специальность ВАК РФ: 05.18.16
  • Научная степень: Кандидатская
  • Год защиты: 1984
  • Место защиты: Донецк
  • Количество страниц: 199 c. : ил
  • Стоимость по акции: 250 руб.
Титульный лист Технология и пищевая ценность кулинарных изделий из мясо-рыбного сырья
Оглавление Технология и пищевая ценность кулинарных изделий из мясо-рыбного сырья
Содержание Технология и пищевая ценность кулинарных изделий из мясо-рыбного сырья
Содержание летучих жирных кислот в мясо
рыбных изделиях
Минеральный состав кулинарных изделий из
мясорыбного сырья
Санитарногигиеническая оценка мясорыбных
кулинарных изделий
Изучение усвояемости мясорыбных изделий
в условиях л ут
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
ЛИТЕРАТУРА


ГЛАВА I. ГЛАВА 2. ГЛАВА 3. ГЛАВА 4. Первостепенное значение в решении поставленных . I затрат продовольственного комплекса. Сырьевые ресурсы рыбохозяйственного подкомплекса СССР велики и разнообразны. Успешное развитие его предопределяется рядом благоприятных факторов. Северной Атлантикой и Тихим океаном. СССР в г. Верхотурова Ф. И. . По свому химическому составу и пищевой ценности табл. Химический состав пищевых продуктов, . Предлагается также комбинирование мяса и рыбы. Разработанные изделия из мясного или рыбного фарша с добав
лением пряностей и муки из клубней, А. Изделия формуют и подвергают горячему копчению. Ша, коллаген, желатин и др. ЮС. Г.М. Шахназарова Л. ТМАО, бетаина. АТФ 0 мг, АДФ мг, АМФ мг . Карнозян найден в мясе осетра. Аминокислоты улучшают вкус рыбы, особенно при варке. Кир рыб содержит ненасыщенные жирные кислоты от до сложного строения.

Рекомендуемые диссертации данного раздела