Разработка жировых продуктов для питания различных групп населения

  • Автор:
  • Специальность ВАК РФ: 05.18.06
  • Научная степень: Кандидатская
  • Год защиты: 2006
  • Место защиты: Москва
  • Количество страниц: 155 с.
  • бесплатно скачать автореферат
  • Стоимость: 230 руб.
Титульный лист Разработка жировых продуктов для питания различных групп населения
Оглавление Разработка жировых продуктов для питания различных групп населения
Содержание Разработка жировых продуктов для питания различных групп населения
1.1. Основное направление и актуальность исследования
1.2. Степень разработанности проблемы
1.3. Цели и задачи исследования
1.4. Научная новизна
1.5. Практическая значимость работы определяется возможностью использования, предлагаемых автором, разработок
1.6. Реализация результатов диссертационного исследования
и апробация работы
1.7. Публикации
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2.1. Система адекватного питания и ее практическая реализация
2.2. Влияние некоторых технологических режимов рафинации масел
на его качество, антиоксидаптную стабильность и сроки
хранения
2.3. Влияние антиоксидантов на сохранность пищевых
продуктов, их функциональность и здоровье человека
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Объекты и методы исследований
3.1.1. Биохимический состав
3.1.2. Качество и безопасность
Стр.
3.1.3. Гранулометрический состав
3.1.4. Радиометрические исследования
3.1.5. Определение катсхинов и галловой кислоты
3.1.6. Методы математической обработки
3.1.7. Определение окислительной стабильности масел
3.1.8. Определение основных качественных показателей масел,
эмульсий и добавок
3.2. Результаты исследований и их анализ
3.2.1. Исследование свойств сорбционных реагентов рафинации растительных масел
3.2.2. Исследования по повышению антиоксидантной стабильности
масел и их купажей
3.2.3. Исследования по разработке новой технологии и оборудования для измельчения различных видов растительных субстратов с заданными параметрами дисперсности
3.2.4. Исследование процессов экстракции биологически активных
веществ из растительных субстратов
3.2.5. Исследование и разработка рецептур и технологии получения стабильных жироводных эмульсий с применением роторных аппаратов
3.2.6. Конструирование рецептур жировых продуктов
функционального и профилактического назначения
3.2.7. Разработка технической документации
4. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
6. ПРИЛОЖЕНИЯ
большое количество нутриентов питательных компонентов, причем необходимо учитывать их суточную и сезонную изменчивость, а также изменчивость, связанную с переменой места жительства, возрастными изменениями, изменениями, связанными со стрессовыми потрясениями и т.п. Новая система адекватного питания учитывает все выше перечисленные факторы. Достижение поставленной цели осуществляется за счет введения в повседневный рацион питания специальных продуктов, или пищевых добавок, обеспечивающих поступление в организм строго определенного набора веществ витаминов, свободных аминокислот, незаменимых иолиненасыщенных жирных кислот ПНЖК омега3 и омега6 ряда, микроэлементов, растительных белков, некоторых углеводов, пищевых волокон и других жизненно важных веществ 3,4,9,,,,,,,,. При этом минимизируется поступление в организм нежелательных веществ и соединений, таких как холестерин, жиры, гормоны, синтетические вещества и т.д. Полноценное и сбалансированное адекватное питание способствует действенной профилактике целого ряда заболеваний, повышению иммунитета в отношении неблагоприятного воздействия окружающей среды, укрепляет способность представителей человеческой популяции к нормальному воспроизводству, полноценному росту и развитию детей.
Результаты исследования структуры питания современного человека свидетельствуют о недостаточности потребления незаменимых компонентов пищи. Прежде всего, это связано с тем, что изза малоподвижного образа жизни уменьшился объм пищи, который съедает человек в течение суток. Это общая мировая тенденция. Вопервых, стало необходимо, чтобы в этом небольшом объеме содержалось как можно больше эссенциальных веществ, чтобы дневной рацион содержал все необходимые микронутриенты. Вовторых, применение современных, экономически целесообразных технологий выращивания, транспортировки, переработки, хранения и распределения исходного сырья и приготовления пищи также приводит к потере незаменимых для жизнедеятельности ингредиентов. Втретьих, воздействие неблагоприятных факторов внешней среды и негативных
факторов антропогенного характера предопределяет возрастание потребности организма в незаменимых биологически активных веществах. И, наконец, отклонение фактического питания от рекомендуемых норм потребления обусловлено местными, климатическими, национальными и социальными особенностями жизни населения.
В результате снижается сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных факторов среды обитания, формируется астеничность, синдром хронической усталости, понижаются умственная и физическая активность. Вс чаще человечество встречается с нарушениями обмена веществ, аллергиями и с возникновением новых, неизвестных патологий, в том числе влияющих на генетический наследственный аппарат живых организмов.
С целью ликвидации или снижения выраженности дефицита в незаменимых компонентах нищи основные усилия специалистов в области здорового питания направлены на увеличение выпуска традиционных пищевых продуктов с дополнительными функциональными характеристиками функциональные продукты питания, которые, не являясь лечебными, помогали бы сохранить и укрепить здоровье людей.
Особое внимание при создании и производстве специальных продуктов адекватного питания уделено их качеству и безопасности. Во всех разрабатываемых продуктах адекватного питания гарантированно отсутствуют радионуклиды, пестициды и гербициды, тяжелые металлы и токсины. С применением специальных дорогостоящих методов обеспечена их генетическая безопасность и отсутствие бактериологической обсемененности. Большинство технологий промышленного приготовления указанных продуктов относятся к сфере высоких наукоемких биотехнологий.
Введение


Технологии и продукты здорового питания, МГУПП, г. Публикации. Всего опубликовано по теме диссертации работ, в том числе три патента РФ патент 1Ш 8 Пищевой эмульсионный жировой продукт, патент ШЖ 9 Пищевой эмульсионный жировой продукт, и патент 1ШЛГ2 8 Способ получения дезодорированного жира, . Система адекватного питания и се практическая реализация. Новая система адекватного питания это современная, комплексная и научно обоснованная система рационального жизнеобеспечения человека в условиях агрессивной внешней среды 1,9,,,,,,,,,,,. Разработку научно обоснованных подходов к созданию комплексной системы адекватного питания, как фундаментальной основы отечественного профилактического здравоохранения. Разработку научных и практических основ формирования рынка продуктов адекватного питания в современных условиях развития цивилизации. Создание теоретических и практических основ объективной систематизации населения по группам здоровья. Экспертную оценку современного состояния мирового и отечественного товарного рынка продуктов адекватного питания и на этой основе создание целостной концепции роли и задач пищевой индустрии в решении проблем адекватного питания. Разработку новых видов специального технологического оборудования, технической и технологической документации на новые виды продуктов адекватного питания с различным содержанием биологически активных веществ и соединений, а также осуществление промышленного выпуска этих продуктов на основе т. Новая система адекватного питания естественна и совершенна. Она дат уникальную возможность каждому человеку оказывать действенное сопротивление агрессивному воздействию внешней среды и позволяет навсегда освободиться от бремени накопленного экологического стресса. Она позволяет сохранить и укрепить изначальное природное здоровье, а также избавиться от многочисленных болезней, не изменяя своих привычек, повседневного рациона питания и ритма жизни 3,7,9,,,,,,,,,,,,3,8,0,3,4,2. В своей основе новая система адекватного питания следует за общепринятой мировой тенденцией разделения традиционной медицины на два самостоятельных и равноправных функциональных направления медицину скорой помощи и профилактическую медицину. Задачи указанных направлений существенно разнятся, как по методам их решения, так и по целевым установкам. Первое направление должно заниматься исцелением больного или травмированного человека таких всетаки меньшинство, второе направление должно заниматься сохранением и коррекцией здоровья здорового человека, таких естественно большинство. Разрабатываемая нами система предназначена для людей разумных, уже вкусивших прелести здорового образа жизни и не желающих сворачивать с избранного пути. Она поможет таким людям разобраться в хаосе различных научных идей, методов и средств знахарского врачевания, обилие которых обрушивается на каждого с экрана телевизора, страниц печати и многочисленной рекламной информации. Система органично войдет в вашу повседневную жизнь и позволит прожить долгую и счастливую жизнь без болезней и прочих неприятностей, связанных с потерей здоровья. Пищевые продукты адекватного питания позволяют осуществить нормализацию всех выше указанных параметров здоровья. В качестве примера дадим характеристику одного из них. По общему мнению большинства отечественных и зарубежных ученых, осуществление указанных лечебнооздоровительных мероприятий невозможно без нормализации внутриклеточного питания. В этой связи уместно напомнить, что все наши внутренние органы построены из громадного количества строго дифференцированных клеток, имеющих индивидуальные параметры функционирования и жизнеобеспечения. В связи с этим для обеспечения нормального развития различных групп клеток необходимы различные вещества, устойчивая нехватка которых приводит к нарушению клеточного метаболизма и в конечном итоге болезни того органа, который эти клетки формируют. Восстановление штатного питания клеток зачастую приводит к самостоятельной регенерации больного органа и восстановлению его функций.

Рекомендуемые диссертации данного раздела