Диссертации России05.00.00 - Технические науки05.18.00 - Технология продовольственных продуктов05.18.16 - Технология и организация общественного питания

05.18.16 - Технология и организация общественного питания

Влияние тепловой кулинарной обработки и способов подготовки полуфабрикатов на содержание гетероциклических ароматических аминов в жареных мясных кулинарных изделиях

Соляков, Алексей Александрович

1998

Использование сахарной свеклы в разработке технологии и рецептур продукции общественного питания

Васильева, Инна Витальевна

2000

Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применение в предприятиях питания

Габелко, Светлана Валерьевна

1994

Научные основы интенсификации производства и повышения качества кыргызских национальных мучных изделий

Кириева, Татьяна Витальевна

2002

Научные основы пенообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками

Артемова, Елена Николаевна

1999

Повышение пищевой ценности мучных кулинарных изделий из кукурузной и пшенной муки национальной кухни Кабардино-Балкарии

Джабоева, Амина Сергоевна

1995

Полуфабрикаты пониженной энергетической ценности из заварного теста

Киселев, Владимир Михайлович

1984

Разработка и исследование технологий мясо-рыбных кулинарных изделий

Васюкова, Анна Тимофеевна

1996

Разработка технологии и рецептур кулинарных изделий на основе структурированного зерна чечевицы

Бых, Галина Михайловна

1999

Совершенствование ассортимента изделий из вафельного теста на основе муки второго сорта из твердой пшеницы

Черноморец, Анна Борисовна

2000

Совершенствование технологии кулинарных изделий из измельченного мяса цыплят-бройлеров

Логинова, Э. Н.

1994

Совершенствование технологии производства диетических изделий из кексового теста

Шамелашвили, Тинатин Рубеновна

1984

Теоретические и прикладные аспекты показателя "активность воды" в технологии продуктов питания

Баранов, Борис Алексеевич

2000

Технологические особенности и пищевая ценность мяса нутрии в связи с кулинарным использованием

Медведева, Надежда Юрьевна

1984

Технология кулинарных изделий из рыбного фарша с различными наполнителями

Шаповал, Нина Ивановна

1984

Технология овощного полуфабриката для мучных кондитерских и кулинарных изделий

Гаффоров, Ж. С.

1994

Технология полуфабрикатов из культивируемых грибов вешенка обыкновенная и кулинарной продукции с их использованием

Мячикова, Нина Ивановна

2006

Технология полуфабрикатов из песочного теста с фруктовыми добавками.

Каменецкая, Елена Вадимовна

1991

Показано 1 - 18 (всего работ: 18)